Enófilo, Enólogo e Sommelier vocês conhecem?

Olá leitores voltando ao mundo dos vinhos hoje vamos foca em alguns profissionais (ou não) que fazem do vinho seu ganha pão eles são o enófilo, enólogo e o sommelier.

Enófilo

Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a de enólogo, o elaborador do vinho.

Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração.

O mundo do vinho é tão apaixonante que o número de enófilos cresce a cada dia que passa.

Enólogo

Enólogo é o profissional responsável pela elaboração dos vinhos. A rigor, também é um enófilo, por gostar do vinho.

As legislações específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparação e o título que devem ter os profissionais que são responsáveis pela elaboração dos vinhos e derivados.

No Brasil, existe em Bento Gonçalves a Escola de Enologia, de nível médio e a Faculdade onde se formam os Tecnólogos de nível superior.

Sommelier

O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes é conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas. Atualmente, com o advento da fase dos charutos, voltou a fazer parte de suas atribuições.

Fonte: Vinhosnet

Uvas - Cabernet Sauvignon

Olá amigos leitores tudo bom?

Hoje inicio aqui postagens relacionadas as uvas, e logo mais iremos entrar no mundo dos vinhos.

Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da espécie Vitis vinifera a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a rainha das uvas tintas". É resultado do cruzamento entre as uvas cabernet franc e sauvignon blac.

A variedade é bastante homogênea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho.

Caracteriza-se pelos taninos densos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes, revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto que, nos mais frios, aparecem traços de pimentão. É uma variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entrenódulos médio-curtos.

Profissão - Garçom

Olá leitores tudo bom?

Hoje trago a vocês um pouco de informações sobre o profissional do ramo gastronômico o Garçom.

Origem da palavra e da profissão:

A origem da palavra vem da frança, garçon significa rapaz ou empregado de mesa.

A profissão surgiu com a industrialização dos alimentos, mas antes disso já existiam os servos responsáveis por servir o alimento aos seus senhores.

O que faz o profissional:

O garçom é o profissional responsável por atender os clientes em um bar, café ou restaurante, anotar seus pedidos, servi-los, e, após a saída do cliente, retirar os restos da mesa, e limpá-la, de modo que outra pessoa possa ocupá-la. O garçom também pode trabalhar em eventos e festas, e, nesse caso, o profissional é responsável apenas por servir os convidados e recolher os copos e pratos já utilizados. O garçom deve garantir que não falte nada aos clientes ou convidados e que eles estejam satisfeitos com os produtos e serviços oferecidos pelo estabelecimento. Ter técnica é importante, mas o que vale mesmo é o atendimento afetuoso. Para os leigos, o garçom cativante é o melhor, porém a simpatia tem de ter limite. Importante mesmo é o garçom ter sensibilidade, perceber quando e como se aproximar, ser atencioso sem ser chato, enfim, tem que ser "legal", sem ser inconveniente. Sem contar que, nessa profissão, o bom humor é fundamental.

Curiosidades: Existem também alguns profissionais que fazem parte deste tipo de serviço são eles: 

Cumim: Ajudante de garçom; aquele que auxilia o garçom, ou maitrê, antes e depois de por a mesa.

Maitre: É uma palavra de origem francesa que originalmente significa “chefe”. Em português é o nome dado ao responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar quem vai servir qual mesa, garantindo máxima eficiência no atendimento e lidar com as reclamações dos clientes.

Onde pode ser feito curso:

O curso de garçom pode ser feito no SENAC, no SENAC Recife os dados são o seguinte:

Unidade de Hotelaria e Turismo

Endereço
Av. Visconde de Suassuna, 500
Santo Amaro, Recife - PE
CEP: 50050-540

Contato

Central de Atendimento Senac: 0800 0811688
Fone: (81) 3413.6728 / 3413.6729 / 3413.6730
E-mail: cht@pe.senac.br

Site: http://www.pe.senac.br/ascom/unidades_cht.shtml

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Receitas - Caju

Olá leitores, hoje vamos apresentar a vocês 2 receitas, uma sobremesa e uma bebida feita com caju, para você que não sabe bem do que se trata o caju abaixo segue o link da ficha técnica dessa fruta brasileira que esta cada vez mais ganhando espaço no mundo gastronômico.

Ficha Técnica do Caju 

Sobremesa

Doce de Caju em Calda

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

6 xícaras de açúcar

4 xícaras de água

20 cajus maduros

Como fazer

Coloque açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo alto mexendo sempre. Deixe o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver.

Pare de mexer e deixe cozinhar até obter uma calda em ponto de fio grosso.

Tire a pele dos cajus e retire as castanhas.

Colocando-os em uma tigela grande com água.

Quando a calda chegar no ponto, fure os cajus em 3 ou 4 lugares com um garfo, aperte entre as mãos para escorrer o excesso de água e coloque aos poucos na panela.

Cozinhe os cajus na calda fervente por cerca de 30 minutos ou até ficarem macios e a calda engrossar.

Fonte: http://www.receitastipicas.com/receitas/doce-de-caju-em-calda.html

Bebida

Frapê de Caju

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

1 unidade(s) de caju

8 colher(es) (sopa) de leite condensado

1 colher(es) (sobremesa) de suco de limão

gelo

Como fazer

Retire a castanha do caju e pique a polpa com casca e tudo. Coloque-a no liquidificador com 1/2 xícara de água gelada e bata bem. Em seguida coloque leite condensado, suco de limão e gelo aos poucos. Sirva gelado. Decore com uma meia lua de manga ou uma castanha de caju fresca.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-frape-de-caju-r-9-12172.html

Caso você tenha alguma receita feita com caju, e deseja compartilhar com os outros leitores mande para o Cordel Gourmet que vamos ter prazer em divulgar sua receita, o e-mail do Cordel Gourmet é cordelgourmet@gmail.com.

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Ficha Técnica: Caju

O caju tido como o fruto do cajueiro, trata-se na verdade de um pseudofruto. O fruto do cajueiro tem duas partes: o fruto propriamente dito, que é a castanha, e o pseudofruto, chamado cientificamente pedúnculo floral, que é a parte comumente vendida como a fruta.

Nome Popular: Caju.

Nome Científico: Anacardium occidentale.

Origem: Brasil, regiões costeiras do Norte e Nordeste.

Etimologia: O nome caju é oriundo da palavra indígena "acaiu", que, em tupi, quer dizer "noz que se produz".

Produção: De acordo com a FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação) o Brasil é o 7º dos maiores produtores da fruta.

Propriedades e benefícios: O pseudofruto é rico em vitamina C e ferro, da “castanha do caju” é extraída a amêndoa que é rica em fibras, proteínas, minerais (magnésio, ferro, cobre e zinco), vitamina K, vitamina PP, complexo B (menos a vitamina B12), carboidratos, fósforo, sódio e vários tipos de aminoácidos. Acredita-se que a castanha do caju contribua no combate às doenças cardíacas. A castanha também possui ácido anacárdico, potente contra bactérias gram-positivas como Staphylococcus aureus e Streptococcus mutans, que provoca cáries dentárias.

Curiosidades: 

• Em Pirangí, no Rio Grande do Norte, está o maior cajueiro do mundo. Ele ocupa uma área de 7.300 m² e tem cerca de 90 anos.

• A mais antiga descrição escrita do fruto é de André Thevet, em 1558, comparado este a um ovo de pata. Posteriormente, Maurício de Nassau protegeu os cajueiros por decreto, e fez o seu doce, em compotas, chegar às melhores mesas da Europa. 

Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Caju

http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/caju/caju.php

Aqui nasce o Cordel Gourmet !

Olá leitores, sejam bem vindos ao Cordel Gourmet com este blog inicio minha jornada!

O objetivo é transformar esse blog em um portal de informações voltadas ao mundo da gastronomia, irei abordar assuntos variados entre eles, receitas (regionais e mundiais), informações técnicas de ingredientes, sobremesas, drinques, vinhos, daremos dicas aos profissionais do ramo gastronômico e hoteleiro (Garçom, Sommelier e Barman), divulgaremos eventos nacionais e internacionais, pontos turísticos badalados pela gastronomia (bares, restaurantes, hotéis, pousadas, entrevistas com nomes renomados do ramo gastronômico entre outros assuntos. Irei agregar novos temas sempre que possível ao leque que se inicia aqui.

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